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Queso Patamulo. A qué podemos llamar queso
El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.
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Una breve historia del queso. Queso Patamulo
La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.
Queso Patamulo. La fabricación del queso
Han sido necesarios muchas pruebas y errores para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
No importa el queso del que hablemos, en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se agrega la sal.
Añadir sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Patamulo. Cómo guardar el queso
El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.
Para su conservación óptima precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
La aportación nutricional del queso por cada 100 gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido en grasa , sino en su contenido de humedad.
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