Tabla de Contenidos
El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Con Ceniza
La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su fabricación permitió, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
El queso duro ya apareció en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Los monasterios también ha jugado un papel importante en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Con Ceniza. La elaboración del queso
Con sum independencia del tipo de queso que queramos producir, en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las variaciones que se vayan produciendo en estos procesos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
Maduración del queso
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: lavado, cepillado, torneado.
¡Ya puede probarlo
Queso Con Ceniza. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije en su contenido de grasa , sino en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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