El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Con Ceniza

La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su fabricación permitió, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los monasterios también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Con Ceniza. La elaboración del queso

Con sum independencia del tipo de queso que queramos producir,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las variaciones que se vayan produciendo en estos procesos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: lavado, cepillado, torneado.

¡Ya puede probarlo

Queso Con Ceniza. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido de grasa , sino en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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