Tabla de Contenidos
El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- DIA LACTEA queso mozzarella fresca bolsa 125 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: DIA
- Tamaño: 125 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- Queso de mezcla curado
- Listo para consumir
- Ideal para aperitivos
- Adecuado para toda la familia
- Conservar en el refrigerador
Una breve historia del queso. Queso Del Casar
La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
Los conocimientos de los monjes jugó un importante papel en su historia.
Queso Del Casar. La obtención del queso
Con total independencia del tipo de queso , en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 procesos los que van a definir los sabores y texturas que nos ofrece el queso.
Coagulación
La materia prima es la leche.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, añadir sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Estos son los motivos para añadir sal:
actúa como freno contra microbios patógenos, ayuda en la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
Durante la maduración, el queso es el destinatario de muchos tratamientos en el sitio de maduración: lavado, cepillado, torneado.
Queso Del Casar. Cómo debe guardar el queso en casa
Para su conservación óptima precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de alternativas, el mejor sitio para conservar el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No confíe en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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