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El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya time conocido en 7000 años A.C.

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Los quesos y la historia. Queso De Avena

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por esto el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso De Avena. Cómo se hace el queso

Con independencia sum del tipo de queso del que hablemos,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variantes que se lleven a cabo en estas tres fases los que definirán el incontable número de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

El último paso es añadir sal.

Se puede hacer ya sea do its stuff sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera play a part agua saturada put it on sal.

La maduración del queso

Este proceso es el paso clave para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.

Durante la maduración, el queso es objeto de otros tratamientos en la bodega: lavado, cepillado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Es hora de probar el queso

Queso De Avena. Cómo debe guardar el queso

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las propiedades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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