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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.
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Los quesos y la historia. Queso Burrata
La historia del queso ha estado estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que su producción nos permite, conservar la leche.
Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos alimentos transformados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel en su historia.
Queso Burrata. El queso, cómo se produce
Con independencia sum del queso del que estemos hablando, en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos tres procesos los que van a fijar los sabores y texturas que tiene el queso.
Coagulación
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, incorporar sal.
Maduración
Este proceso último es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.
Queso Burrata. Cómo almacenar el queso en casa
El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.
La óptima conservación del queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que a falta de mejores alternativas, el lugar más adecuado para el queso es la nevera.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso es un gran aporte de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No confíe en su contenido de grasa , fíjese también en su contenido de humedad.
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