Queso Appenzeller. Qué es el queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Medio kilo de queso curado de oveja 1/2 kg enviado en 2 cuñas de 250 gr de queso de oveja curado
  • Queso Puro de Oveja, elaborado con leche cruda de forma artesanal, en el proceso se utiliza cuajo ovino.
  • El proceso de maduración se desarrolla elaborando finos mohos y baños de aceite, para conseguir su corteza natural.
  • Queso con sabor y aroma intenso, que presenta un color amarillo palido. Al corte suele ser uniforme no despedazandose en pequeños trozos.
  • Se presenta en cuñas de 250 gramos, envasado al vacio.
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El queso y su historia. Queso Appenzeller

La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante   en su historia.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban diversas técnicas de maduración.

Queso Appenzeller. La obtención del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos tres procesos los que conseguirán fijar el incontable número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, añadir sal.

Se puede hacer ya sea exploit sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera feign agua saturada con sal.

La maduración del queso

Este es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

La maduración es un proceso basado en  la acción de microorganismos presentes en la masa y en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días hacen su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos es el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado, torneado.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Appenzeller. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de otras alternativas, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en  su contenido de humedad.

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