Tabla de Contenidos
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.
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- Ginzburg, Carlo (Author)
Una breve historia del queso. Venta De Quesos Online
La historia del queso está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que su elaboración nos permitió, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Los conocimientos de los monjes también jugó un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban diversas técnicas de refinación.
Venta De Quesos Online. Cómo se fabrica el queso
Con independencia del queso que vayamos a elaborar, en su elaboración hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se vayan implementando en estos tres procesos básicos los que conseguirán fijar la incontable variedad de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada nos aporta más seguridad sanitaria.
A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, añadir sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
sirve como freno contra patógenos, contribuye para la formación de la corteza y potencia el sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
El proceso de maduración se base en la actuación de muchos microorganismos en la masa y en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo hacen su trabajo.
Venta De Quesos Online. Cómo conservar el queso
Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que, el lugar idóneo para el queso es la nevera.
Beneficios del queso para la salud
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también reduce la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
No confíe solo en su contenido en grasa , mire su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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