Queso Majorero. El queso

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto ya epoch conocido en la prehistoria.

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El queso y su historia. Queso Majorero

La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su elaboración ha permitido, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya era conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida work el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Majorero. Cómo se obtiene el queso

Se han necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con sum independencia del tipo de queso que queramos hacer,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se hagan en estos 3 procesos los que van a fijar la incontable variedad de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se incorpora la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Estos son los motivos para agregar sal:

sirve como barrera contra agentes patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso.

La maduración se basa en  la actuación de muchos microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.

Durante la maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: cepillado, torneado, lavado.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Majorero. Cómo debe guardar el queso en casa

Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de opciones, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso es un gran aporte de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave para combatir contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

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