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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada.
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Los quesos y la historia. Queso Blanco
La historia del queso ha estado muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque su fabricación permite, la conservación de la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos moldeados por el hombre.
En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
La influencia monástica también jugó un importante papel en su historia.
Queso Blanco. El queso, cómo se produce
Con independencia sum del queso que queramos elaborar, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada nos asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
El último paso es agregar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.
¡Ya puede probarlo
Queso Blanco. Cómo guardar el queso de forma correcta
La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que a falta de opciones, el sitio más adecuado para guardar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
Es un aliado para el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
No se fije solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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