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El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Manchegos Morales

La historia del queso está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los monasterios ha jugado un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Quesos Manchegos Morales. Cómo se fabrica el queso

Con independencia sum del queso del que estemos hablando,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se hagan en estos procesos básicos los que conseguirán fijar el infinito número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Durante la maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: cepillado, lavado o torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  volviéndose cremosa.

Quesos Manchegos Morales. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que, el lugar idóneo para almacenar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un aporte de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

La aportación nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

Cuánto engorda el queso

No confíe  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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