Queso Para Vino Tinto. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.

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El queso y su historia. Queso Para Vino Tinto

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su fabricación nos permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso duro ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.

Los monasterios jugó un importante papel   en la historia del queso.

Queso Para Vino Tinto. La elaboración del queso

No importa el queso que queramos elaborar,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se agrega la sal.

Se puede hacer ya sea action sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera produce an effect agua saturada pretend sal.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

    Durante el período de maduración, el queso pueden ser objeto de otros tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

    Queso Para Vino Tinto. Cómo debe guardar el queso

    El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

    La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

    Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que a falta de otras opciones, el sitio más idóneo para almacenar el queso es la nevera.

    Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

    Beneficios del queso para la salud

    El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis

     

    Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

    El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

    No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

    Le ayudamos a elegir

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