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Queso Para Vino Tinto. A qué podemos llamar queso
El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.
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- Maduración: Superior a 120 días.
- Premios: El queso curado de oveja Pico Melero ha sido galardonado en tres ocasiones internacionalmente.
- Textura: Presenta baja elasticidad. Firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia media. Granuloso al paladar y de humedad media. Mantecoso y fundente.
- Olor: aroma característico moderado. Ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados.
- Sabor: Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va desapareciendo poco a poco sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogustos torrefactos y a frutos secos.
- Queso Puro de Cabra.
- Peso: 0,650 Kg aprox.
- Queso Entero.
- Villanueva de la Vera - Cáceres - Extremadura.
- Set de 10 escurridores de 400/600 g para quesos como caciotta, ricotta, etc.
- Diámetro superior: 11,3 cm. Diámetro inferior: 10,4 cm. Altura: 8 cm.
- Reutilizable, de resistencia media.
- Surtido de Quesos de Oveja del Valle de los Pedroches
- Lote completo con 3 variedades de quesos de oveja, 3 paquetes de Regañas Don Pelayo y una botella de AOVE Macove207
- Quesos artesanales
- Una cuña de queso de oveja semicurado, una cuna de queso curado en aceite de oliva y un tarro de Crema de Queso con Jamón Ibérico.
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- Las variedades de quesos que componen la tabla son: Cabrales DOP, Gamonéu DOP, Abredo, Ovín, Taramundi y Bedón de cabra
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- Used Book in Good Condition
- Johnson, Spencer (Author)
El queso y su historia. Queso Para Vino Tinto
La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que su fabricación nos permitió, la conservación de la leche.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso duro ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.
Los monasterios jugó un importante papel en la historia del queso.
Queso Para Vino Tinto. La elaboración del queso
No importa el queso que queramos elaborar, en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables. La leche pasteurizada asegura más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último se agrega la sal.
Se puede hacer ya sea action sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera produce an effect agua saturada pretend sal.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
Durante el período de maduración, el queso pueden ser objeto de otros tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.
Queso Para Vino Tinto. Cómo debe guardar el queso
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que a falta de otras opciones, el sitio más idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se dice.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
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