Queso Oveja Curado. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Oveja Curado

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por esto el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

Los monasterios también ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Oveja Curado. La elaboración del queso

Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que la humanidad dominara los conocimientos de la alquimia del queso, 

Con total independencia del queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como freno contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y potencia el sabor.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de microorganismos presentes en la corteza y en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días hacen su función.

Durante la maduración, el queso es el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: lavado, cepillado, torneado.

Es hora de probar el queso

Queso Oveja Curado. La manera correcta de guardar el queso

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

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