Queso Oveja Curado. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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  • QUESO CURADO CABRA AL PIMENTON - Elaborado de forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena. El secreto del tradicional queso de cabra curado se une al sabor único y distinguido del pimentón.
  • QUESO CURADO DE CABRA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA - Este queso curado de cabra en aceite de oliva virgen extra es la unión de lo intenso y lo suave, de lo veterano y lo joven. Sabor persistente y ligeramente picante, como quien se esfuerza, va ganando presencia con el tiempo
  • QUESO CURADO DE LECHE CRUDA DE CABRA - Elaborado de forma tradicional con leche cruda de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena. Esta leche adquiere la cualidad de cruda porque se ha procesado recién ordeñada ofreciendo un resultado de alta calidad y pureza.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa. Este queso curado de cabra está cubierto por una corteza color pimentón y al cortarlo presenta un color blanco - Su contacto con el aceite de oliva virgen extra hace que vaya intensificando su textura con el paso del tiempo. La corteza es color natural y el corte va cambiando del color blanco al amarillo - La textura es firme y se desmenuza fácilmente. Persistencia media. La corteza color natural y el corte color marfil, con un matiz dorado.
  • SABOR Y AROMAS - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan el recuerdo a mantequilla y retro gusto a pimentón - Gana en intensidad con el paso del tiempo, persistente y ligeramente picante - El sabor que presenta este queso es intenso, destacando sus aromas y gustos a fresco y cuajada.
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - El romero vuelve a este queso curado de cabra en un aperitivo único e intenso que no necesita de mucha ayuda para brillar en la mesa y en los paladares. Perfecto para tomar como entrante maridado con un vino tinto intenso.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
  • SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sabor Intenso - Gourmet - Perfecto Para Maridar Con - Vino Tinto - Frutos Secos - Pan - (750 gramos aprox.)
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  • TEXTURA Y COLOR - Su contacto con el aceite de oliva virgen extra hace que vaya intensificando su textura con el paso del tiempo. La corteza es color natural y el corte va cambiando del color blanco al amarillo.
  • SABOR Y AROMA - Gana en intensidad con el paso del tiempo, persistente y ligeramente picante.
  • ELABORACION - Forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena - Su personalidad e intensidad bastan para convertirle en la estrella de la hora del aperitivo. Es ideal para maridar con un vino tinto con personalidad.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, aceite de oliva virgen extra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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  • El queso artesano Sudao es un queso de cabra curado entre 3 y 4 meses en manteca de cerdo y lavado con aceite puro de oliva
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Una breve historia del queso. Queso Oveja Curado

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por esto el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

Los monasterios también ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Oveja Curado. La elaboración del queso

Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que la humanidad dominara los conocimientos de la alquimia del queso, 

Con total independencia del queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como freno contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y potencia el sabor.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de microorganismos presentes en la corteza y en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días hacen su función.

Durante la maduración, el queso es el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: lavado, cepillado, torneado.

Es hora de probar el queso

Queso Oveja Curado. La manera correcta de guardar el queso

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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