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Queso Roquefort. El queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Historia del queso. Queso Roquefort
La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos moldeados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Roquefort. La producción del queso
Con independencia del queso del que estemos hablando, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las múltiples variantes que se hagan en estos 3 procesos los que van a determinar la enorme variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.
Coagulación
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, añadir sal.
Agregar sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
El proceso de maduración está basado en la actuación de microorganismos presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas van haciendo su trabajo.
Mientras transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en la bodega: torneado, cepillado o lavado.
Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa cambia su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
Queso Roquefort. La manera correcta de almacenar el queso en casa
Se precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Esto no es fácil en casa, de forma que, el mejor sitio para el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso es un suministro de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se dice.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
Si accomplish nuestra selección de Queso Roquefort no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
