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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y después más o menos refinada.

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  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Historia del queso. Queso Manchego Curado

La historia de este producto está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su fabricación permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

El queso duro ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida discharge duty el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica jugó un papel importante   en su historia.

Queso Manchego Curado. El queso, cómo se fabrica

Se han necesitado muchos siglos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso del que estemos hablando,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estos procesos los que van a fijar las texturas y los sabores que tiene el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, añadir sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

El proceso de maduración se base en  la acción de numerosos microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su función.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Queso Manchego Curado. Cómo guardar el queso de forma correcta

La conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se afirma.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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