Queso Tresviso. El queso

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.

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Historia del queso. Queso Tresviso

La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida action el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en la historia del queso.

Queso Tresviso. Cómo se obtiene el queso

Con independencia total del queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, añadir sal.

Maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

Durante el proceso de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

Queso Tresviso. La manera correcta de almacenar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el sitio más idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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