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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso apareció 7000 años antes de nuestra era.

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El queso y su historia. Queso Para Sushi

La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su elaboración nos permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Queso Para Sushi. El queso, cómo se elabora

Han tenido que pasar muchas pruebas y errores para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del queso ,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos 3 pasos los que conseguirán definir los sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

    El proceso de maduración se base en  el trabajo de muchos microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van haciendo su función.

    Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

    Queso Para Sushi. La manera correcta de almacenar el queso

    El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

    Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir , por lo que a falta de mejores alternativas, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

    Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

    El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

    Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

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