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Queso Cheddar Marcas. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.
Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto ya era conocido en la antigüedad.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Cheddar Marcas
La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.
En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
El queso duro ya apareció en el siglo I a.C.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida ham it up el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia monástica ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.
De hecho conocemos que muchas recetas de obtención de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban variadas técnicas de refinado.
Queso Cheddar Marcas. Cómo se produce el queso
Con total independencia del tipo de queso , en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es añadir sal.
Se puede hacer ya sea discharge duty sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera action agua saturada show sal.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
La maduración es un proceso basado en la actuación de microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van cumpliendo work su función.
Durante el proceso de maduración, el queso es objeto de otro tipo de tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.
Queso Cheddar Marcas. La manera correcta de almacenar el queso en casa
El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.
Para su conservación óptima precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que, el mejor lugar para almacenar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿El queso engorda?
No se fije solo en su contenido en grasa , sino también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
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