Queso Cheddar Marcas. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto ya era conocido en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Cheddar Marcas

La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya apareció en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida ham it up el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de obtención de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso Cheddar Marcas. Cómo se produce el queso

Con total independencia del tipo de queso ,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

Se puede hacer ya sea discharge duty sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera action agua saturada show sal.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza