Queso De Rayar. Qué es el queso

El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso habría aparecido en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso De Rayar

La historia del queso ha estado muy unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su elaboración nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los primeros alimentos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso De Rayar. El queso, cómo se fabrica

Con total independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se incorpora la sal.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Durante el período de maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

Queso De Rayar. Cómo debe guardar el queso

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

La conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio más adecuado para guardar el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

Tabla nutricional del queso por cada cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

No se fije  en su contenido de grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

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