Queso Amarillo Para Nachos. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Amarillo Para Nachos

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su fabricación nos permite, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya fue conocido en el siglo I a.C.

La influencia monástica también ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Amarillo Para Nachos. Cómo se produce el queso

Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos del queso, 

Con sum independencia del queso ,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, incorporar sal.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

El proceso de maduración está basado en  la actuación de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas hacen su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado, torneado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Queso Amarillo Para Nachos. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el lugar idóneo para guardar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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