Queso Al Horno. Qué es el queso

El queso está fabricado con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Los quesos y la historia. Queso Al Horno

La historia del queso está muy unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su fabricación nos permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya become old conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Queso Al Horno. Cómo se hace el queso

No importa el queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es incorporar sal.

La sal sirve para:

actúa como barrera contra microbios patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.

La maduración está basada en  la actuación de muchos microorganismos que están presentes en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.

Queso Al Horno. La manera correcta de almacenar el queso

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que, el mejor lugar para el queso es la nevera.

Beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

La aportación nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

No confíe  en su contenido en grasa , mire también  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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