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Queso Light. El queso
El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.
Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto apareció por vez primera en la prehistoria.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Light
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que su fabricación permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Por esto este alimento es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se
conservaba durante más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes también jugó un papel importante en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Tanto es así que sabemos que muchas recetas de fabricación de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban varias técnicas de maduración.
Queso Light. La elaboración del queso
No importa el queso , en su elaboración se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se detectan diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada nos permite tener más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último se incorpora la sal.
Se puede hacer ya sea enactment sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada function sal.
Maduración
Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
El proceso de maduración se base en el trabajo de numerosos microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.
Queso Light. Cómo debe guardar el queso en casa
El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.
La óptima conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el mejor lugar para conservar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las cualidades del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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