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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

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  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Historia del queso. Queso De Valdeon

La historia del queso está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su elaboración permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya se conocía en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida affect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante   en su historia.

De hecho, muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban varias técnicas de refinación.

Queso De Valdeon. El queso, cómo se fabrica

Con independencia total del queso que vayamos a fabricar,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es agregar sal.

Maduración

Este es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso.

Durante el período de maduración, el queso puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.

Es el momento de probarlo

Queso De Valdeon. La manera correcta de almacenar el queso

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

Para su conservación óptima requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de mejores opciones, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también reduce la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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