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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
- 🐐 CARACTERÍSTICAS: Contiene 5 cuñas de queso de 0,18kg ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
- 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
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- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Descubre alguna de las mejores variedades de quesos artesanales asturianos con la distinción Alimentos del Paraíso otorgada por el Principado de Asturias
- Las variedades de quesos que componen la tabla son: Cabrales DOP, Gamonéu DOP, Abredo, Ovín, Taramundi y Bedón de cabra
- Llévate a casa esta original tabla de quesos presentada en un original embalaje, lo que la hace ideal para regalar
- Tabla de quesos asturianos perfecta para pequeñas degustaciones.
- Prueba alguno de los mejores quesos artesanales asturianos.
- Queso fresco de vaca
- Queso burgos fresco tradicional
- Envasado en atmósfera protectora
- Producto sometido a estrictos controles de calidad
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA EL CENCERRO queso de cabra semicurado cuña 300 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Una breve historia del queso. Semicurado
La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Por este motivo el queso es uno de los más antiguos alimentos moldeados por el hombre.
En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida achievement el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
De hecho conocemos que muchas recetas de obtención de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban varias técnicas de refinado.
Semicurado. Cómo se produce el queso
Han hecho falta muchos siglos hasta conseguir que la humanidad consiguiera dominar los secretos de la producción del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del queso del que estemos hablando, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada nos asegura más regularidad y, ante todo, más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.
La maduración es un proceso basado en la acción de numerosos microorganismos presentes en la masa y en la corteza mohos, bacterias y levaduras que durante días van cumpliendo play su función.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.
Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, transformándose en cremosa.
Semicurado. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
La conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el sitio más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como dicen.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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