Tabla de Contenidos
El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Comte
La historia del queso ha estado muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque su elaboración nos permitió, la conservación de la leche.
Por este motivo se considera que este alimento es uno de los primeros alimentos transformados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso curado ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia monástica también ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.
De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban diversas técnicas de refinación.
Queso Comte. La obtención del queso
Con independencia del queso , en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Coagulación
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada asegura seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, incorporar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La maduración del queso
Este proceso es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
Durante la maduración, los quesos es el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.
Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
Es hora de probar el queso
Queso Comte. La manera correcta de almacenar el queso en casa
El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , de forma que, el sitio más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo mejor es emplear papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se afirma.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
Si accomplish nuestra selección de Queso Comte no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
