Comprar Cuajo. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra, el queso habría aparecido por primera vez en la prehistoria.

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Los quesos y un resumen de su historia. Comprar Cuajo

La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

Los monasterios jugó un papel importante   en su historia.

Comprar Cuajo. Cómo se obtiene el queso

Han tenido que pasar muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que los hombres consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del queso que vayamos a hacer,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sin ninguna duda, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, añadir sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de microorganismos en la masa y en la corteza del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas hacen su trabajo.

Es hora de probar el queso

Comprar Cuajo. Cómo almacenar el queso en casa

El queso es un producto vivo, deje que respire.

Se necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que a falta de mejores alternativas, el lugar más adecuado para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las virtudes del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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