Tabla de Contenidos

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… este producto apareció 7000 años antes de nuestra era.

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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Cabra | Tierno, Semicurado, Manteca, Pimentón, con Whisky | Caja Degustación | Kit De Quesos Artesanos
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¿Quién Se Ha Comido Mi Queso?
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El queso y su historia. Queso Halsberg

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su elaboración ha permitido, conservar la leche.

Por este motivo el queso es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Halsberg. El queso, cómo se obtiene

El hombre ha necesitado muchos siglos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso del que hablemos,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, incorporar sal.

La sal sirve para:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.

    La maduración es un proceso basado en  el trabajo de microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias  que durante días van cumpliendo statute su trabajo.

    Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de otras manipulaciones en bodega: torneado, cepillado o lavado.

    Es el momento de probarlo

    Queso Halsberg. La manera correcta de almacenar el queso

    Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

    ¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

    El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

    Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

    Tabla nutricional del queso por cien gramos :

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

    ¿Engorda el queso?

    No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en  su contenido de humedad.

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

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