Queso Granulado. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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  • Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
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Historia del queso. Queso Granulado

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Los monasterios también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Granulado. El queso, cómo se hace

Con independencia sum del queso que vayamos a elaborar,  en su producción se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración del queso

Este es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo do something su trabajo.

Mientras transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: cepillado, lavado o torneado.

Queso Granulado. Cómo almacenar el queso en casa

La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

No confíe  en su contenido en grasa , sino en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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