Queso Campo Real. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció por vez primera en la antigüedad.

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Historia del queso. Queso Campo Real

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

La influencia de los monasterios ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Queso Campo Real. El queso, cómo se elabora

Con sum independencia del tipo de queso ,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos 3 pasos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, agregar sal.

Se puede hacer ya sea play a role sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera ham it up agua saturada produce a result sal.

Maduración

Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración se basa en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo doing su trabajo.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible,  volviéndose cremosa.

Queso Campo Real. Cómo conservar el queso

El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.

La conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de mejores opciones, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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