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Queso Campo Real. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
Producido con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció por vez primera en la antigüedad.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Historia del queso. Queso Campo Real
La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que su fabricación ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se
conservaba durante más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.
La influencia de los monasterios ha jugado también un papel importante en la historia del queso.
Queso Campo Real. El queso, cómo se elabora
Con sum independencia del tipo de queso , en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos 3 pasos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.
Coagulación de la leche
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Último paso, agregar sal.
Se puede hacer ya sea play a role sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera ham it up agua saturada produce a result sal.
Maduración
Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.
La maduración se basa en la acción de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo doing su trabajo.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible, volviéndose cremosa.
Queso Campo Real. Cómo conservar el queso
El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.
La conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de mejores opciones, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No confíe solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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