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Queso Italiano. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está fabricado con leche cuajada, escurrida y luego más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Italiano
La historia del queso está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización ya que su fabricación nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los primeros alimentos moldeados por el hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
El queso curado ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban varias técnicas de maduración.
Queso Italiano. La elaboración del queso
Con total independencia del queso del que hablemos, en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables. La leche pasteurizada nos aporta más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se agrega la sal.
Maduración
Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso.
La maduración es un proceso basado en la actuación de muchos microorganismos en el queso, tanto en la corteza como en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van cumpliendo operate su función.
¡Ya puede probarlo
Queso Italiano. Cómo guardar el queso
El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.
Para su conservación óptima requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Esto no es fácil en casa, de manera que, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las cualidades del queso en el frigorífico. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
La aportación nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se afirma.
¿El queso engorda?
No confíe en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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