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El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso habría aparecido por primera vez en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Amarillo Liquido

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su producción nos permite, la conservación de la leche.

Por este motivo el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Amarillo Liquido. El queso, cómo se produce

Se han necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que la humanidad dominara los conocimientos de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el queso del que estemos hablando,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se añade la sal.

Maduración

Este proceso es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otras manipulaciones en bodega: cepillado, lavado, torneado.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Amarillo Liquido. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

Para su conservación óptima requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , así que, el sitio idóneo para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido de grasa , sino en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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