Queso Parrillero. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto habría aparecido en 7000 años A.C.

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Los quesos y la historia. Queso Parrillero

La historia del queso está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su elaboración nos permitió, la conservación de la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

En la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante   en su historia.

Queso Parrillero. La fabricación del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos hasta conseguir que los hombres se abriera paso y dominara los secretos de la producción del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso del que estemos hablando,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

Queso Parrillero. Cómo guardar el queso

Para su conservación óptima el queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el lugar más adecuado para el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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