Moldes Para Queso. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.

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Historia del queso. Moldes Para Queso

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su producción ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida function el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica ha jugado un papel importante   en su historia.

Tanto es así que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Moldes Para Queso. Cómo se hace el queso

Han sido necesarios muchos siglos hasta lograr que la humanidad se abriera paso y dominara los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que queramos elaborar,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se incorpora la sal.

Añadir sal tiene como función:

sirve como barrera contra posibles patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  la actuación de numerosos microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días van haciendo su trabajo.

Moldes Para Queso. Cómo debe guardar el queso

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que, el mejor lugar para conservar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije solo  en su contenido en grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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