Queso Camembert. A qué llamamos queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya es conocido en la prehistoria.

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  • Queso Puro de Oveja, elaborado con leche cruda de forma artesanal, en el proceso se utiliza cuajo ovino.
  • El proceso de maduración se desarrolla elaborando finos mohos y baños de aceite, para conseguir su corteza natural.
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  • Se presenta en cuñas de 250 gramos, envasado al vacio.
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El queso y su historia. Queso Camembert

La historia del queso está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los alimentos más antiguos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante   en su historia.

Queso Camembert. La elaboración del queso

Con independencia sum del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se hagan en estas 3 fases los que definirán el infinito número de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación  

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración del queso

Este es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  la actuación de microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van cumpliendo performance su trabajo.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

Es hora de probar el queso

Queso Camembert. Cómo guardar el queso

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el lugar idóneo para guardar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

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