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Queso Marzu. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido con leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y la historia. Queso Marzu
La historia de este producto está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante en la historia del queso.
Queso Marzu. El queso, cómo se fabrica
Con independencia del queso del que hablemos, en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se lleven a cabo en estos tres pasos los que fijarán las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se incorpora la sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.
La maduración es un proceso basado en la acción de microorganismos en la masa y en la corteza del queso levaduras, mohos, bacterias que durante días van cumpliendo do its stuff su función.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura cambia. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa pierde su estructura y progresivamente se transforma en más flexible, transformándose en completamente cremosa.
Queso Marzu. Cómo debe guardar el queso en casa
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de opciones, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso
El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
Si accomplishment nuestra selección de Queso Marzu no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
