Queso Marzu. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Los quesos y la historia. Queso Marzu

La historia de este producto está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Debido a esto, el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Queso Marzu. El queso, cómo se fabrica

Con independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se lleven a cabo en estos tres pasos los que fijarán las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se incorpora la sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    Este proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

    La maduración es un proceso basado en  la acción de microorganismos en la masa y en la corteza del queso levaduras, mohos, bacterias  que durante días van cumpliendo do its stuff su función.

    Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura cambia.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

    Queso Marzu. Cómo debe guardar el queso en casa

    El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

    Para su conservación óptima requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

    Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de opciones, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.

    Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

    Los beneficios del queso

    El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.

    Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

    Tabla nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

    ¿El queso engorda?

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

    Si accomplishment nuestra selección de Queso Marzu no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: