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El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.
Hecho con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto ya get older conocido en la antigüedad.
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Una breve historia del queso. Queso Oaxaca Light
La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los primeros alimentos transformados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso duro ya fue conocido en el siglo I a.C.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida put it on el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes también ha jugado un papel importante en el desarrollo y la evolución del queso.
Tanto es así que sabemos que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban variadas técnicas de maduración.
Queso Oaxaca Light. El queso, cómo se obtiene
No importa el queso del que hablemos, en su producción se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada nos asegura más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, agregar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
actúa como freno contra agentes patógenos, ayuda con la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
Maduración
Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
La maduración se basa en la acción de microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días van haciendo su trabajo.
Mientras transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de muchos tratamientos en la bodega: cepillado, lavado o torneado.
Queso Oaxaca Light. La manera correcta de almacenar el queso
El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
La aportación nutricional del queso por cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se dice.
¿Engorda el queso?
No confíe en su contenido en grasa , fíjese en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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