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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Tetilla
La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que su producción permite, conservar la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos transformados por el hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Queso Tetilla. La elaboración del queso
Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los conocimientos de la fabricación del queso,
No importa el tipo de queso del que hablemos, en su elaboración se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos 3 procesos los que van a determinar la amplia variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación
La leche es la materia prima.
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada nos asegura más regularidad y, ante todo, más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último se incorpora la sal.
Se puede hacer ya sea acquit yourself sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera show agua saturada put-on sal.
Maduración del queso
Este es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.
El proceso de maduración se base en la actuación de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días hacen su trabajo.
Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Tetilla. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades
El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.
Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el mejor sitio para guardar el queso es la nevera.
Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
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