Queso Challenge. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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El queso y su historia. Queso Challenge

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a las grandes civilizaciones porque  su elaboración permite, conservar la leche.

Por esto este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida statute el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso Challenge. La producción del queso

No importa el tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se hagan en estos 3 procesos básicos los que conseguirán fijar la amplia variedad de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos permite tener seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se agrega la sal.

Se puede hacer ya sea produce a result sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera produce a result agua saturada accomplishment sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la acción de microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso levaduras, mohos, bacterias  que durante días y semanas van cumpliendo comport yourself su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos de bodega: torneado, cepillado o lavado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Challenge. Cómo conservar el queso en casa

Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que, el lugar más adecuado para el queso es la nevera.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se afirma.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si produce an effect nuestra selección de Queso Challenge no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: