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Queso Manchego Vegano. Qué es el queso
El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.
Producido con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso ya time conocido en 7000 años A.C.
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- Ginzburg, Carlo (Author)
Los quesos y un resumen de su historia. Queso Manchego Vegano
La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que su elaboración permite, la conservación de la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso duro ya se conocía en el siglo I a.C.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los conocimientos de los monjes también jugó un importante papel en la historia del queso.
Queso Manchego Vegano. El queso, cómo se obtiene
Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los misterios del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
No importa el queso del que estemos hablando, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
La leche se puede usar entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se agrega la sal.
Agregar sal tiene como función:
actúa como freno contra agentes patógenos, ayuda en la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el producto terminado.
Queso Manchego Vegano. Cómo debe guardar el queso en casa para que se preserven sus propiedades
El queso es un alimento vivo, deje que respire.
Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, por lo que, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se dice.
¿Engorda el queso?
No confíe solo en su contenido en grasa , sino en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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