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Queso Raclette. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y después más o menos refinada.
Fabricado con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.
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Los quesos y la historia. Queso Raclette
La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso duro ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
La influencia monástica jugó un importante papel en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Queso Raclette. La obtención del queso
Con independencia total del queso , en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las variaciones que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que fijarán la enorme variedad de texturas y sabores que tiene el queso.
Coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada aporta seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último se agrega la sal.
La sal sirve para:
sirve como freno contra posibles agentes patógenos, ayuda con la formación de la corteza y potencia el sabor.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.
Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» , la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, volviéndose totalmente cremosa.
¡Ya puede probarlo
Queso Raclette. La manera correcta de almacenar el queso
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, así que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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