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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Historia del queso. Queso Sin Sal

La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su producción nos permite, la conservación de la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel   en su historia.

De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Queso Sin Sal. La fabricación del queso

Han hecho falta muchos siglos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios del queso, 

No importa el queso ,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, incorporar sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

La maduración está basada en  la acción de microorganismos presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante semanas hacen su función.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Sin Sal. Cómo guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el mejor sitio para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis

Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

No se fije  en su contenido en grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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