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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.

RebajasBestseller No. 1
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10 pz. Fuscelle Formas de queso 400 / 600 gr. , Para la Producción de Queso, Requesón, Tofu en Casa
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  • Diámetro superior: 11,3 cm. Diámetro inferior: 10,4 cm. Altura: 8 cm.
  • Reutilizable, de resistencia media.
Bestseller No. 3
Taco, Gato, Cabra, Queso Pizza (Ludilo), Juego de mesa, Juegos de Cartas, Juegos Familiares
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  • Maduración: Superior a 120 días.
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  • Olor: aroma característico moderado. Ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados.
  • Sabor: Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va desapareciendo poco a poco sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogustos torrefactos y a frutos secos.
RebajasBestseller No. 5
Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
  • Queso Puro de Cabra.
  • Peso: 0,650 Kg aprox.
  • Queso Entero.
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Bestseller No. 6
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El queso y su historia. Provoleta

La historia de este producto está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su elaboración nos permitió, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play-act el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Provoleta. El queso, cómo se elabora

Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el queso.

El proceso de maduración está basado en  la acción de microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso levaduras, mohos, bacterias  que durante semanas van cumpliendo performance su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: torneado, cepillado o lavado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

Provoleta. Cómo debe guardar el queso en casa para que conserve sus propiedades

La óptima conservación del queso requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

No se fije  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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