Tabla de Contenidos
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
El queso y su historia. Provoleta
La historia de este producto está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que su elaboración nos permitió, conservar la leche.
En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.
El queso duro ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play-act el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Provoleta. El queso, cómo se elabora
Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
No importa el tipo de queso que vayamos a fabricar, en su producción se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, agregar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Maduración
Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el queso.
El proceso de maduración está basado en la acción de microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso levaduras, mohos, bacterias que durante semanas van cumpliendo performance su trabajo.
Durante el período de maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: torneado, cepillado o lavado.
Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa cambia su estructura y progresivamente se transforma en más flexible, volviéndose cremosa.
Provoleta. Cómo debe guardar el queso en casa para que conserve sus propiedades
La óptima conservación del queso requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
Cuánto engorda el queso
No se fije en su contenido de grasa , mire también su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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