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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado con leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

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Caja de Quesos de Oveja
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Los quesos y la historia. Queso De Oaxaca

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su producción permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso De Oaxaca. Cómo se obtiene el queso

Han sido necesarios muchos siglos hasta lograr que los hombres dominara los conocimientos de la producción del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se hagan en estos 3 pasos los que conseguirán definir el enorme número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación  

Por último se agrega la sal.

Se puede hacer ya sea take action sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera con agua saturada action sal.

La sal sirve para:

actúa como freno contra microbios patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Mientras transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otras manipulaciones en bodega: lavado, cepillado, torneado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso De Oaxaca. Cómo conservar el queso

Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las cualidades del queso en la nevera. Lo ideal es usar papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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