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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.

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Los quesos y la historia. Queso Cheddar Fundido

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones ya que  su producción ha permitido, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia monástica también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Cheddar Fundido. Cómo se produce el queso

Con independencia total del queso que queramos fabricar,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que van a definir el enorme número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.

Durante el período de maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Cheddar Fundido. Cómo debe guardar el queso para que conserve sus propiedades

La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , de forma que, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

Cuánto engorda el queso

No se fije solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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