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Queso Fresco Batido. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y después más o menos refinada.
Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso apareció por vez primera en la prehistoria.
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Una breve historia del queso. Queso Fresco Batido
La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que su producción permite, la conservación de la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Los monasterios ha jugado un papel importante en la historia del queso.
De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban variadas técnicas de refinación.
Queso Fresco Batido. El queso, cómo se fabrica
El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la producción del queso,
No importa el queso que vayamos a hacer, en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se vayan produciendo en estos tres procesos básicos los que van a definir el amplio número de sabores y texturas que tiene el queso.
Coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último, incorporar sal.
Estos son los motivos para incorporar sal:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.
La maduración está basada en la actuación de microorganismos presentes en la masa y en la corteza del queso mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo operate su trabajo.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.
Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, volviéndose completamente cremosa.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Fresco Batido. Cómo almacenar el queso
Para su conservación óptima el queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que, el sitio idóneo para el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se dice.
¿Engorda el queso?
No se fije solo en su contenido en grasa , mire también su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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