Queso Fresco Batido. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y después más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso apareció por vez primera en la prehistoria.

Bestseller No. 1
García Baquero Queso Reserva 12 - Ya Cortado 200gr
  • El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
  • El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
  • Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
  • Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Bestseller No. 2
García Baquero Ya Cortado Queso Semicurado Cuña, 225g
  • Origen de la leche: España
  • Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
  • Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
  • Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
  • Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Bestseller No. 3
DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
  • DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
  • Tamaño: 250 g Paquete de 1
Bestseller No. 4
DIA GALATEA Queso rallado mezcla 4 quesos bolsa 200 gr
  • Bolsa con mezcla de queso rallado
  • Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
  • Producto envasado en atmósfera protectora
  • Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
  • Mantener en el refrigerador
Bestseller No. 6
García Baquero Queso Viejo Tostado Cuña 200 gr
  • Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
  • Queso con notas dulces y matices tostados
  • Experiencia sensorial inigualable
  • Un queso viejo y tostado
Bestseller No. 7
DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
  • DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: SELECCION MUNDIAL
  • Tamaño: 300 g Paquete de 1
Bestseller No. 8
Garcia Baquero Queso Semicurado Cuña, 325g
  • Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
  • Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
  • Queso mezcla semicurado
  • Formato artesanal en cuña
  • Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
Bestseller No. 9
DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
  • DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
  • Tamaño: 200 g Paquete de 1
Bestseller No. 10
DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
  • DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: EL CENCERRO
  • Tamaño: 250 g Paquete de 1

Una breve historia del queso. Queso Fresco Batido

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su producción permite, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Los monasterios ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de refinación.

Queso Fresco Batido. El queso, cómo se fabrica

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la producción del queso, 

No importa el queso que vayamos a hacer,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan produciendo en estos tres procesos básicos los que van a definir el amplio número de sabores y texturas que tiene el queso.

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, incorporar sal.

Estos son los motivos para incorporar sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza