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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y luego refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció por vez primera en 7000 años A.C.

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Una breve historia del queso. Los Mejores Quesos Manchegos

La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su fabricación nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los Mejores Quesos Manchegos. El queso, cómo se fabrica

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se incorpora la sal.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Los Mejores Quesos Manchegos. Cómo conservar el queso

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

La óptima conservación del queso necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de mejores opciones, el sitio más idóneo para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores cualidades del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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