Queso Azul Hecho Con Leche De Oveja Cabra Y Vaca. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso habría aparecido en la prehistoria.

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Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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  • Maduración: Superior a 120 días.
  • Premios: El queso curado de oveja Pico Melero ha sido galardonado en tres ocasiones internacionalmente.
  • Textura: Presenta baja elasticidad. Firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia media. Granuloso al paladar y de humedad media. Mantecoso y fundente.
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  • ✅ LECHE DE ALTÍSIMA CALIDAD: Elaboramos nuestros quesos en las mejores tierras de La Mancha. Contamos con una cabaña ovina de más de 3.500 ovejas de raza Manchega y Lacaune, que pastan por los Montes de Toledo de forma controlada, prestando especial atención a su alimentación. Así, obtenemos una calidad y un sabor excepcional. Además, seguimos un proceso de ordeñado respetuoso, cumpliendo con los estándares europeos de calidad y excelencia
  • ✅ ELABORACIÓN ARTESANA DESDE 1999: Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración de auténtico queso artesano 100% puro de oveja y queso manchego ecológico. Nuestros quesos han sido premiados hasta 14 veces en ámbito nacional e internacional por la elaboración, el sabor y la calidad. Además, nuestra empresa ha sido galardonada con 5 premios Gran Selección de Castilla-La Mancha.
  • ✅ GRAN EXPERIENCIA Y MOTIVACIÓN: nuestros quesos son elaborados con pasión, paciencia y método, rasgos que caracterizan a nuestro maestro quesero Don Luis Sánchez de Rojas, para conseguir los niveles de excelencia que perseguimos en la quesería. Gracias a la implantación de nuestra propia estación de producción de energía eléctrica y térmica, conseguimos reducir el impacto medioambiental
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  • Sin aditivos ni conservantes. Sin gluten
  • Se presenta envasado al vacío sobre una tabla de madera y con un díptico descriptivo de los quesos
  • Conservar en el frigorífico

El queso y su historia. Queso Azul Hecho Con Leche De Oveja Cabra Y Vaca

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.

La influencia monástica ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Queso Azul Hecho Con Leche De Oveja Cabra Y Vaca. Cómo se fabrica el queso

No importa el queso que vayamos a producir,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se produzcan en estos 3 procesos básicos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, ante todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, añadir sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    La maduración del queso es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

    El proceso de maduración se base en  la actuación de numerosos microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas van cumpliendo undertaking su trabajo.

    Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

    Queso Azul Hecho Con Leche De Oveja Cabra Y Vaca. Cómo debe guardar el queso en casa

    El queso es un alimento vivo, deje que respire.

    Para su conservación óptima precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Esto no es fácil , de manera que a falta de mejores alternativas, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

    ¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

    El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

    El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

    ¿Engorda el queso?

    No se fije solo  en su contenido en grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

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