Quesos De Galicia. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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El queso y su historia. Quesos De Galicia

La historia del queso está muy unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su producción ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Quesos De Galicia. Cómo se fabrica el queso

Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso. 

Último paso, agregar sal.

Estos son los motivos para agregar sal:

actúa como freno contra posibles microbios patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  la acción de microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas hacen su trabajo.

Durante la maduración, el queso es el destinatario de otras manipulaciones de bodega: cepillado, torneado, lavado.

Quesos De Galicia. La manera correcta de almacenar el queso

Para su conservación óptima necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras alternativas, el lugar más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo importante para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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