El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

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Historia del queso. Queso Zamorano

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización porque  su fabricación nos permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Zamorano. La fabricación del queso

Con total independencia del queso del que estemos hablando,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es agregar sal.

Maduración

Este proceso es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso Zamorano. Cómo guardar el queso de forma correcta

El queso es un producto vivo, deje que respire.

Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de mejores opciones, el sitio idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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