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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

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  • Llena el recipiente de leche y calienta en el microondas durante 10 minutos a 800 W. Calma tu queso según tus gustos y vierte 12 ml de zumo de limón. Mezclar y dejar reposar durante 30 minutos. Versez la preparaci n dans le panier colsoire puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Liquido

La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante   en su historia.

Queso Liquido. La obtención del queso

Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre dominara los conocimientos de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que vayamos a producir,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variantes que se hagan en estos procesos los que conseguirán determinar la amplísima variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se añade la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

sirve como freno contra microbios patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

La maduración del queso

Este es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el queso.

Es el momento de probarlo

Queso Liquido. Cómo guardar el queso en casa

La óptima conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el sitio idóneo para conservar el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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