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El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto habría aparecido por primera vez en la antigüedad.

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Una breve historia del queso. Quesos Del Valle

La historia del queso está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción permitió, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida sham el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Quesos Del Valle. El queso, cómo se fabrica

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, 

Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se incorpora la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

Quesos Del Valle. Cómo debe guardar el queso para que conserve sus propiedades

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

Para su conservación óptima requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de mejores alternativas, el lugar más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

Es un aliado para el sistema inmunológico, también reduce la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No confíe solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

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